L'univers de la mixologie est en constante évolution, avec des tendances qui changent au gré des goûts des consommateurs et des innovations des bartenders. Depuis quelques années, une tendance majeure s'est imposée : celle des boissons Low ABV (Low Alcohol by Volume) et NoLo (No Alcohol). Ces concepts, qui mettent en avant des cocktails à faible teneur en alcool ou sans alcool, répondent à une demande croissante de boissons plus saines et équilibrées. Voici un tour d'horizon de cette tendance qui révolutionne le monde des cocktails.
Low ABV, ou faible teneur en alcool, se réfère à des boissons dont la concentration en alcool est inférieure à celle des cocktails traditionnels. Ces boissons contiennent généralement entre 0,5% et 1,2% d'alcool, comparé aux 5% à 40% des cocktails classiques. NoLo, quant à lui, signifie "No Alcohol" ou "Low Alcohol", et regroupe à la fois les boissons sans alcool et celles avec une très faible teneur en alcool.
Plusieurs facteurs expliquent la montée en puissance des tendances Low ABV et NoLo. Premièrement, il y a une prise de conscience croissante des effets de l'alcool sur la santé. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur bien-être et cherchent des alternatives plus saines aux cocktails traditionnels. Deuxièmement, les mouvements de sobriété, comme le Dry January et le Sober October, encouragent les gens à réduire leur consommation d'alcool, créant ainsi une demande pour des options sans alcool ou à faible teneur en alcool. Les bartenders et mixologistes du monde entier ont vu dans cette tendance une opportunité de repousser les limites de leur créativité. Les boissons Low ABV et NoLo nécessitent une attention particulière aux ingrédients et aux techniques pour garantir des saveurs complexes et satisfaisantes sans la teneur en alcool habituelle.
Les infusions de plantes, les réductions de fruits, et l'utilisation de substituts alcooliques innovants comme les distillats de plantes sont devenus courants.
Par exemple, les shrubs (sirops à base de fruits, de sucre et de vinaigre) et les cordials (sirops de fruits concentrés) sont fréquemment utilisés pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux cocktails NoLo. De plus, l'utilisation de spiritueux alternatifs comme le Seedlip, une marque pionnière dans les distillats sans alcool, permet de reproduire les arômes et les textures des spiritueux traditionnels sans alcool. L'un des développements les plus excitants de ces dernières années est l'émergence des spiritueux sans alcool. Des marques comme Seedlip, Lyre's, et Ritual Zero Proof ont mené la charge en créant des distillats qui imitent les caractéristiques des alcools classiques sans la teneur en alcool. Ces spiritueux offrent aux bartenders une palette de saveurs et d'arômes sophistiqués, permettant de créer des cocktails complexes et satisfaisants.
Ces spiritueux sans alcool sont fabriqués à partir de plantes, de fruits et d'épices, distillés de manière à extraire les arômes sans les composants alcooliques. Par exemple, Seedlip propose des variantes comme le "Garden 108" qui rappelle les saveurs herbacées du gin, ou le "Spice 94" avec des notes de piment et d'agrumes, rappelant certains whiskys épicés.
Les tendances Low ABV et NoLo sont une réponse directe aux attentes des consommateurs modernes, qui recherchent des expériences de dégustation sans compromis sur la qualité ou le plaisir. Ces boissons offrent une alternative attrayante pour ceux qui souhaitent savourer des cocktails raffinés tout en limitant leur consommation d'alcool. De plus, elles permettent une plus grande inclusion lors des événements sociaux, où chacun peut trouver une boisson à son goût, qu'il consomme de l'alcool ou non. L'essor des boissons Low ABV et NoLo marque une nouvelle ère dans l'univers de la mixologie. En mettant l'accent sur la créativité, la santé et l'inclusion, ces tendances redéfinissent ce que signifie savourer un bon cocktail. Que ce soit pour des raisons de santé, de style de vie ou simplement pour explorer de nouvelles saveurs, les cocktails Low ABV et NoLo sont là pour rester, offrant des expériences gustatives riches et diversifiées sans l'excès d'alcool.
Et pour finir, 2 recettes de mocktails :
1. Virgin Mojito
1. Virgin Mojito :
Ingrédients :
Préparation :
2. No-Groni
Ingrédients :
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