Aux commandes de l'Allégresse, Julien, un bartender diplômé de l’European Bartender School, huit ans de métier au compteur. Sa bouteille, il l'a faite dans les hôtels de luxe et les brasseries d’Aix-en-Provence, puis au speakeasy Le Mazarin, avant de s’envoler une année en Australie dans un cinq étoiles — une immersion qui a nourri sa créativité en profondeur — et de revenir poser ses shakers comme Bar Manager d’un hôtel 5 étoiles aixois. De ce parcours, il a gardé une exigence rare, qu’il met aujourd’hui au service de ses clients.
L’univers maison, c’est une véritable cuisine du cocktail, précise et créative : infusions sous vide, fat wash, cordials et shrubs maison, émulsions, clarification au lait. Chaque carte est pensée sur-mesure, avec des produits de saison, des spiritueux triés sur le volet, une verrerie élégante et un équilibre des saveurs réglé au millimètre. Côté logistique, deux bars mobiles qui s’installent en toute autonomie dans les plus beaux lieux.
Et parce que le beau ne doit rien gâcher, L’Allégresse cultive une vraie démarche créative et, dans la mesure du possible "zéro déchet" : les prépa sont faites maison à partir de fruits et d’herbes de saison, écorces et chutes d’agrumes revalorisées en oléo-saccharum et en garnitures, fruits déshydratés pour les décors. Rien ne se perd, tout se transforme. Tout est sourcé localement "of course".
En atelier, place à la transmission : techniques de shaker, équilibre sucre-acidité, dressage… les gestes du métier expliqués simplement et avec passion, dans une ambiance conviviale et détendue. Chacun repart en sachant refaire ses cocktails à la maison. Pas étonnant que les clients lui mettent 5/5 sur Google — 55 avis, 100 % en cinq étoiles.
Cocktails Signatures
Rosa — gin Tanqueray infusé sous vide à la vanille, liqueur Chambord, jus de cranberry, super jus de citron jaune maison, cordial de rose maison, sirop de vanille maison.
Rhumarin — rhum Havana Club 3 ans, liqueur de romarin maison, jus d’ananas, jus et purée de fruit de la passion, super jus de citron vert maison.
Ambre Floral — vodka infusée sous vide aux écorces de citron, liqueur Saint-Germain (fleur de sureau), cordial d’hibiscus maison, super jus de citron jaune maison, cordial de miel maison, jus de cranberry.
